Dans les coulisses : une journée en cuisine ouverte
À GreenTable, la cuisine n'a pas de porte battante. Voici à quoi ressemblerait une journée type, du marché du matin au coup de feu du soir.
Article d'exemple : contenu de démonstration
L'idée de la cuisine ouverte, c'est simple : si on n'a rien à cacher, autant que ça se voie. Voici, à titre d'exemple, le déroulé d'une journée type.
7h : marché et réceptions
La journée commence par la réception des arrivages du jour : légumes, poisson, pain. Chaque livraison est vérifiée et affichée sur l'ardoise du jour en salle, avec le nom du producteur.
10h : mise en place
Les bases sont préparées à vue : bouillons, sauces, cuissons lentes. Les clients qui arrivent tôt pour un café peuvent voir la cuisine tourner à plein régime derrière le comptoir.
12h : service de midi
Le coup de feu. La cuisine ouverte impose une discipline particulière : pas de raccourci qu'on ne montrerait pas. C'est autant une contrainte qu'un principe.
15h : debrief et approvisionnement du lendemain
L'équipe ajuste les commandes du lendemain selon ce qui a bien tourné, pour limiter le gaspillage plutôt que de sur-commander "au cas où".
Pourquoi montrer plutôt que raconter
N'importe quel restaurant peut écrire "cuisine maison" sur sa carte. Peu peuvent laisser un client regarder la préparation depuis sa table. C'est ce choix, plus que n'importe quel argument marketing, qui porte la transparence de GreenTable.
Article de démonstration : les horaires et le déroulé décrits sont illustratifs et seront ajustés au fonctionnement réel de l'établissement.
Envie de goûter plutôt que de lire ?