Pourquoi notre bol coûte ce qu'il coûte (et pas moins)
Ingrédients, main-d'œuvre, loyer marseillais : on décompose, à titre d'exemple, ce qui compose le prix d'un plat plutôt que de se contenter d'un chiffre sur la carte.
Article d'exemple : contenu de démonstration
Un prix sur une carte de restaurant ne raconte jamais l'histoire complète. Voici, à titre d'exemple pour ce site de démonstration, comment GreenTable choisirait de la raconter.
Ce qui entre dans un prix
Pour un plat facturé en salle, la répartition illustrative pourrait ressembler à ceci :
- Ingrédients : la part qui varie le plus, en particulier quand on privilégie des produits locaux plutôt que des volumes industriels.
- Main-d'œuvre : préparations faites sur place, sans plats sous vide livrés tout prêts.
- Loyer et charges : un poste important pour un emplacement central à Marseille.
- Marge : ce qui permet à l'établissement de continuer à exister, tout simplement.
Pourquoi le dire plutôt que le taire
La plupart des restaurants préfèrent ne jamais aborder ce sujet. GreenTable fait le choix inverse : expliquer la structure d'un prix, sans donner de comptabilité exacte, permet au client de comprendre pourquoi un plat "healthy" cuisiné avec des produits locaux ne peut pas être aligné sur le prix d'une restauration rapide industrielle.
Les proportions présentées ici sont illustratives et données à titre d'exemple pédagogique pour ce site de démonstration. Elles ne reflètent pas une comptabilité réelle.
Le détail complet de notre approche est sur la page Notre transparence.
Envie de goûter plutôt que de lire ?