D'où viennent les produits
Nos producteurs
Une douzaine de producteurs identifiés en région PACA, plutôt qu'un grossiste anonyme.
Une bonne partie de nos arrivages vient directement du marché du petit matin, le reste est livré en cuisine par les producteurs eux-mêmes, dans la journée.
Des légumes non calibrés
Pas de cahier des charges esthétique : une tomate un peu difforme ou une aubergine de taille inégale finissent dans l'assiette comme n'importe quelle autre, tant que le goût et la fraîcheur sont là.
Le réseau, poste par poste
Maraîchage
Coopérative de la vallée de l'Huveaune
Légumes de saison, livrés deux fois par semaine. C'est cette caisse de légumes non calibrés qui arrive chaque matin en cuisine.
Poisson
Petite pêche du Vieux-Port
Criée du matin, arrivage annoncé chaque jour en salle sur l'ardoise.
Huile d'olive
Moulin des Alpilles
Pressée à froid, une seule variété travaillée à la fois.
Fromage de chèvre
Ferme du Pays d'Aix
Troupeau en plein air, livraison hebdomadaire.
Réseau de producteurs d'exemple
Le reste de notre démarche de transparence (qui cuisine, combien ça coûte) est sur la page dédiée.